Kesehatan Lingkungan: Laporan Pemeriksaan Boraks Secara Kualitatif Pada Tahu

MATA KULIAH: Penyehatan Makanan dan Minuman

DOSEN : Khiki Purnawati Kasim, SST., M.Kes

  LAPORAN PEMERIKSAAN BORAKS SECARA KUALITATIF PADA TAHU

  

 

LARASATI AYU SUSANTI

PO714221181068

  D.IV / II B

   KEMENTERIAN KESEHATAN MAKASSAR REPUBLIK INDONESIA

   POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR

    SARJANA TERAPAN KESEHATAN LINGKUNGAN

JURUSAN SANITASI LINGKUNGAN

TAHUN 2020

A. Dasar Teori

         Boraks merupakan suatu bahan kimia berbentuk kristal berwarna putih dengan rumus kimia Na2B4O7.10H2O. Boraks digunakan pada industri kaca, porselin, alat pembersih, bahan pestisida, dan bahan pengawet lainnya. Selain itu di bidang kedokteran boraks juga digunakan untuk antiseptik, bahan pembuatan salep, dan obat pencuci mata. Pada beberapa laporan penelitian melaporkan boraks telah digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan seperti bakso, mie, lontong, kerupuk, dan tahu. Penambahan boraks bertujuan untuk memberikan tekstur padat, meningkatkan kekenyalan, kerenyahan, dan memberikan rasa gurih serta bersifat tahan lama terutama pada makanan yang mengandung pati.

          Boraks merupakan bahan tumbuhan makanan yang sangat berbahaya bagi manusia karena bersifat racun. Boraks apabila tertelan dapat mengakibatkan efek pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati. Apabila seseorang menghirup boraks, akan menyebabkan orang tersebut merasakan sensasi terbakar pada hidung dan tenggorokannya. Ia juga akan mengalami kesusahan dalam bernapas.  Dan apabila dikonsumsi dalam jangka waktu panjang dapat menyebabkan kematian. Oleh sebab itu,  Pemerintah mengeluarkan peraturan larangan penggunaan boraks sebagai bahan tambahan pangan pada Peraturan Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per/IV/2012. 

         Tahu merupakan produk makanan dengan bahan baku kedelai (Glycine max), berbentuk padatan dan bertekstur lunak. Dibuat melalui proses pengolahan kedelai dengan cara mengendapkan protein.Tahu memiliki nilai gizi yang cukup tinggi karena kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati yang berasal dari jenis kacang-kacangan dan biji-bijian dengan kualitas protein yang hampir mendekati protein hewani. Hal tersebut dikarenakan kedelai banyak mengandung asam amino essensial yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk pertumbuhan dan perkembangan sel seperti arginin, fenilalanin, histidin, isoleusin, leusin, metionin, treonin, dan triptopan. Kandungan protein pada kedelai sekitar 35% bahkan mencapai 40-43% pada varitas yang unggul.

         Kunyit merupakan tanaman asli Indonesia yang memiliki banyak manfaat seperti : sebagai bahan dapur, pewarna alami pada makanan, kosmetik dan sebagai obat keluarga. Senyawa yang diduga berperan penting pada kunyit adalah kurkumin. Pada penelitian Halim (2012) dilaporkan kurkumin dapat berikatan dengan asam borat yang kemudian akan membentuk komponen rososianin berwarna merah sehingga dapat digunakan sebagai uji deteksi boraks.

B. Tujuan

     1) mengetahui cara pemeriksaan                              kandungan boraks pada tahu tahu.

     2) mengetahui alat dan bahan dalam 

         pemeriksaan kandungan boraks pada 

         tahu.

C.  Alat dan Bahan

     Alat dan bahan yang dibutuhkan dalam praktikum pemeriksaan boraks pada tahu yaitu:

    1)   Alat : - Tusuk sate / stik

                     - Wadah

    2)   Bahan : - Tahu

                         - Kunyit

D. Prosedur Kerja

     1) Siapkan alat dan bahan terlebih  

         dahulu.

     2) Tusuk kunyit menggunakan tusuk

          sate/stik dan diamkan beberapa detik.

     3) Setelah itu cabut tusuk sate/stik 

          tersebut dari kunyit kemudian 

          tusukkan ke tahu dan diamkan 

          beberapa detik.

      4) Lepas tusuk sate/stik tersebut dari tahu

          dan amati perubahan warna pada 

          tusuk sate/stik tersebut. Jika beruba  

          warna menjadi kemerahan berarti 

          positif mengandung boraks.

E. Hasil

          Dari praktikum pemeriksaan boraks pada tahu yang telah dilakukan didapatkan hasil pemeriksaan yaitu negatif (tidak mengandung boraks) karena pada ujung tusuk sate/ stik tidak terjadi perubahan warna menjadi kemerahan.

F. Analisa Hasil

          Dari praktikum yang telah saya lakukan, didapatkan hasil uji makanan pada tahu dengan menggunakan rimpang kunyit dengan bantuan tusuk sate/stik. Kunyit terlebih dahulu ditusuk menggunakan tusuk sate/stik selanjutnya tahu ditusuk menggunakan tusuk sate dan didapatkan hasil yaitu pada ujung tusuk sate tidak terjadi perubahan warna menjadi kemerahan yang menandakan bahwa pada tahu tersebut tidak mengandung boraks. Apabila tahu mengandung boraks maka akan terjadi perubahan warna. Yang pada awalnya kuning menjadi kemerahan pada ujung tusuk sate. 

          Pada makanan yang mengandung boraks, warna yang di hasilkan saat bereaksi tergantung banyak atau tidaknya pemakaian boraks pada pada makanan tersebut. Semakin banyak boraks yang di pakai maka reaksi tersebut warnanya semakin gelap pekat (orange-merah-coklat). Tahu yang mengandung boraks memiliki ciri-ciri seperti kenyal, bentuknya bagus, tekstur padat atau tidak mudah hancur.

          Pengaruh boraks pada kesehatan yaitu jika terhirup seseorang dapat merasakan terbakar pada hidung dan tenggorokan, sukar bernapas, napas pendek, sakitkepala, kanker paru-paru. Jika terkena kulit maka kulit akan kemerahan, gatal, kulit terbakar. Jika terkena mata maka akan kemerahan, gatal, mata berair, kerusakan mata, pandangan kabur, kebutaan. Dan jika tertelan maka seseorang akan merasakan mual, muntah, perut perih. Dalam jumlah banyak menyebabkan kurang darah, muntah darah, dan kematian. Maka dari itu, Pemerintah mengeluarkan peraturan larangan penggunaan boraks sebagai bahan tambahan pangan pada Peraturan Menteri Kesehatan RI No.033/Menkes/Per/IV/2012.

G. Kesimpulan

           Makanan yang mengandung boraks akan berubah warnanya menjadi kemerahan pada ujung tusuk sate. Namun setelah dilakukan pemeriksaan pada makanan yaitu tahu ternyata tidak didapatkan kandungan boraks pada tahu tersebut. 

H. Saran

        Sebelum mengkonsumsi makanan seperti tahu, bakso, mie basah, dan lain-lain sebaiknya terlebih dahulu mengecek/melakukan pemeriksaan kandungan boraks pada bahan makanan     tersebut. Alat dan bahannya juga sangat mudah didapatkan seperti kunyit, tusuk sate/stik/tusuk gigi sehingga bahan makanan tersebut aman untuk dikonsumsi dan tidak membahayakan atau mengganggu kesehatan.

                           Daftar Pustaka

Syamsun, Arfi. Ni Putu Ayu Dewanthy PW., dan Eva Triani. 2017. Analisis Kualitatif Penggunaan Boraks Pada Tahu di Pasar Tradisional Se-Kota Mataram. Fakultatif Kedokteran Mataram, Universitas Mataram. http://jku.unram.ac.id/article/view/203/144 (Diakses pada tanggal 23 April 2020)

Kamaliah, Aisyah. 2017. Efek Jangka Panjang Jika Mengkonsumsi Formalin dan Boraks.

Jakarta. https://m.detik.com/health/berita-detikhealth/d-3739800/efek-jangka-panjang

- jika-mengonsumsi-formalin-dan-boraks (Diakses pada tanggal 23 April 2020)

Fuad, Nur Rohimah. 2014. Identifikasi Kandungan Boraks Pada Tahu Pasar Tradisional Di Daerah Ciputat. Jakarta. http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/123456789/25800/1/NUR%20ROHIMAH%20FUAD-FKIK.pdf (Diakses pada tanggal 29 Mei 2020)

Anonim. 2018. Laporan Praktikum Uji Boraks.http://kazunekazo.blogspot.com/2018/04/laporan-praktikum-uji-boraks.html (Diakses pada tanggal 29 April 2020)